
Ảnh hưởng của biện pháp sản xuất đến chất lượng củ nhân sâm Canada
- Người viết: Heidi Dao lúc
- Sức Khỏe & Dinh Dưỡng
- - 0 Bình luận
Nhân sâm Canada hay nhân sâm Bắc Mỹ, Panax quivayefolius là một loại dược thảo có giá trị cao có nguồn gốc từ vùng đông bắc Bắc Mỹ. Nó được phân biệt với họ hàng gần của nó là nhân sâm Châu Á (Panax Ginseng), bởi cả đặc tính vật lý và hóa học. Hầu hết hoạt động sản xuất thương mại ở Ontario đều được thực hiện dưới bóng râm nhân tạo.
Hai thước đo quan trọng về chất lượng củ nhân sâm là hàm lượng ginsenoside và polysaccharide. Ginsenosides là một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất gọi là saponin triterpene và polysacarit là hỗn hợp của các loại đường phức tạp. Các hợp chất hóa học này bị ảnh hưởng cả về chất lượng và số lượng bởi các hoạt động sản xuất của người trồng trọt.
Một số ginsenoside khác biệt đã được xác định trong nhân sâm Canada (Panax quinthefolius) thông qua quy trình phân tích hóa học được gọi là Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Ginsenosides đã được xác định trong rễ, thân, lá và đầu hoa của các loài nhân sâm nhưng chỉ có rễ được sử dụng thương mại. Tổng lượng nồng độ ginsenoside thay đổi tùy theo loài được trồng và môi trường.
Các ginsenoside luôn gắn liền với nhân sâm Caanada là: Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg1, Ro; các malonyl-ginsenoside: mRb1, mRb2, mRc, mRd và gypenoside XVII. Một trong những đặc điểm nổi bật của nhân sâm Canada là không có ginsenoside Rf có trong nhân sâm châu Á.
Biện pháp sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng củ nhân sâm Canada
Tuổi rễ
Trong sản xuất nhân sâm thương mại, tổng nồng độ ginsenoside trong rễ tăng theo tuổi cây trong bốn năm nhân sâm ở trong lòng đất. Sự gia tăng rõ rệt nhất (khoảng 2/3) xảy ra với ginsenosides Rb1, mRb1 và Re. Tổng hàm lượng ginsenoside tăng từ khoảng 3% trong năm thứ nhất lên khoảng 8% trong năm thứ 4.
Tuổi của rễ ít ảnh hưởng đến lượng đường và tinh bột của nhân sâm. Nồng độ đường tăng trong vòng 4 năm từ 3% trong năm đầu tiên lên 6% trong năm thứ 4. Trong thời gian này, nồng độ tinh bột có sự giảm nhẹ tương ứng từ khoảng 55% trong năm đầu tiên xuống còn khoảng 49% trong năm thứ tư.
Độ ẩm của rễ tươi trong vườn không thay đổi đáng kể theo độ tuổi.
Thu hoạch nhân sâm Canada
Kích thước và hình dạng rễ
Không có sự khác biệt về tổng hàm lượng ginsenoside trong rễ từ 2 đến 8 gram trọng lượng khô được quan sát trong các thử nghiệm nghiên cứu. Rễ nhỏ hơn 2 gam chứa tổng lượng ginsenosides nhiều hơn một chút so với rễ lớn hơn.
Hình dạng rễ không có ảnh hưởng đến nồng độ ginsenoside riêng lẻ hoặc tổng thể.
Nhiệt độ sấy
Nhiệt độ sấy tối ưu để thu hồi ginsenoside là từ 32 °C đến 38 °C. Nồng độ malonyl ginsenosides giảm nếu nhiệt độ sấy tăng từ 38°C lên 44°C. Tổng nồng độ ginsenoside có thể giảm 26% ở nhiệt độ sấy 44°C và 17% ở nhiệt độ sấy 38°C so với rễ đông khô.
Quá trình thủy phân tinh bột (chuyển đổi tinh bột thành đường) xảy ra ở tất cả các nhiệt độ này trong quá trình sấy nhân sâm trong không khí. Nhiều tinh bột được chuyển hóa thành đường sucrose hơn khi nhân sâm được sấy khô ở 32°C hoặc 38°C so với ở 44°C. Sucrose là loại đường chính được tìm thấy trong nhân sâm Canada.
Ngày thu hoạch
Ngày thu hoạch không ảnh hưởng đến hàm lượng chất khô của rễ nhân sâm. Độ ẩm của rễ và mức chất khô không thay đổi trong khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 11 trong các thử nghiệm nghiên cứu.
Nồng độ tinh bột giảm khi ngày thu hoạch bị trì hoãn. Sự hình thành sucrose chiếm khoảng 80% lượng tinh bột bị mất đi. 20% còn lại tạo ra các dạng carbohydrate khác, có thể là polysaccharide. Sự gia tăng nồng độ đường đặc trưng này đã được quan sát thấy ở khoai tây và rau mùi tây và có tác dụng bảo vệ rễ khỏi bị đóng băng.
Tổng lượng ginsenoside giảm sau tháng 10 và đến tháng 11 có thể giảm khoảng 14%. Các ginsenoside Rb1, Rb2, Rc, Rd, mRd và gypenoside XVII riêng lẻ giảm do ngày thu hoạch bị trì hoãn.
Cánh đồng trồng nhân sâm ở Canada
Làm lạnh
Tác động lớn nhất của việc làm lạnh sau thu hoạch trước khi sấy trong lò là mất độ ẩm dẫn đến nhăn bề mặt cũng như làm sẫm màu bề mặt. Rễ có hình dạng bên ngoài nhăn nheo và sẫm màu trước đây thường được ưa chuộng hơn. Sau 40 ngày bảo quản ở nhiệt độ thấp ở độ ẩm tương đối 85% đến 90%, rễ có thể mất 27% trọng lượng ban đầu. Các nếp nhăn đáng kể không xảy ra cho đến khi mất đi 20% độ ẩm.
Nhiệt độ tối ưu cho quá trình làm lạnh sau thu hoạch là từ 3°C đến 8°C. Ở nhiệt độ này có sự mất mát chất khô nhỏ do hô hấp khoảng 1,5% trong 14 – 21 ngày đầu tiên của quá trình dưỡng rễ.
Tổng hàm lượng ginsenoside giảm khoảng 7% khi rễ được điều hòa ở - 2°C. Nhiệt độ điều hòa từ 3°C đến 13°C không ảnh hưởng đến hàm lượng ginsenoside.
Trong quá trình điều hòa sau thu hoạch ở nhiệt độ 3°C – 8°C, rễ thu hoạch vào tháng 8, tháng 9 và tháng 10 cho thấy hàm lượng tinh bột giảm và nồng độ đường tăng lên trong 30 ngày đầu bảo dưỡng. Không có sự thay đổi nào nữa về nồng độ tinh bột hoặc đường sau 30 ngày.
Cam kết của Reviva Canada
Reviva Canada chỉ lựa chọn những củ sâm 5 năm tuổi tốt nhất từ trên những cánh đồng vì đây là loại nhân sâm bổ dưỡng và có lợi nhất cho sức khỏe (so với nhân sâm 3 năm hoặc 4 năm). Nhân sâm mọc trong đất càng lâu thì hương vị của nó càng trở nên ngon hơn. Nhân sâm 3 năm tuổi có vị đắng nhiều, nhân sâm 4 năm tuổi chưa đậm đà và chỉ có nhân sâm 5 năm mới có vị ngọt hậu và hương thơm đặc trưng. Nhân sâm 5 năm của Reviva Canada được đánh giá cao về chất lượng hảo hạng và vị đắng nhẹ, ngọt dịu. Các thành phần dinh dưỡng trong củ sâm lúc này cũng trở nên đậm đặc hơn với thời gian sinh trưởng dài hơn.
Chúng tôi cam kết không bao giờ cung cấp nhân sâm không tốt cho khách hàng. Phần nhân sâm xấu không phải nằm ở phần vỏ mà ẩn bên trong thân của rễ nhân sâm. Đối với nhân sâm Reviva Canada, phần thân rễ màu vàng nhẹ tươi sáng, đồng nhất và không bị xanh là minh chứng tốt nhất cho chất lượng hoàn hảo mà chúng tôi mang lại.
Nhân sâm Reviva Canada
Quy trình trồng trọt, thu hoạch, chọn lọc, làm sạch, bảo quản, sấy khô và đóng gói đảm bảo mọi sản phẩm đến tay khách hàng đều được chứng nhận Organic. Mặc dù công việc này tốn rất nhiều thời gian nhưng bù lại đến tay khách hàng là một sản phẩm chất lượng tối ưu.
Reviva Canada khẳng định về chất lượng, độ tinh khiết và tuổi của nhân sâm được thu hoạch trực tiếp từ những cánh đồng của chúng tôi. Chúng tôi sẵn sàng cung cấp giấy tờ cần thiết chứng minh nguồn gốc xuất xứ nhân sâm nhập khẩu tại Ontario, Canada.
Viết bình luận
Bình luận